ארכיון תג: לביבות

סופגניות ולביבות Ponchkes and Latkes

Sesame Street: Hanukkah with Veronica Monica

אני אוהבת מאכלי חגים. כל חג והמאכל המיוחד לו.

I like holiday food. Every holiday has its special food.

מאכלי החנוכה המסורתיים הם לביבות וסופגניות. לביבות אני אוהבת לאכול במהלך כל השנה, כי הן קלות להכנה וטעימות לי מאוד (המצרכים ואופן ההכנה בסוף הרשומה). סופגניות אני טועמת רק בחנוכה. מבחינתי, הן סמל החג.

Traditional Hanukkah foods are ponchkes and latkes. I love to eat latkes all year round, because they are easy to prepare and very tasty for me (the ingredients and how to prepare are at the end of this post). Ponchkes (sufganiyot) I taste only on Hanukkah. For me, they are the holiday symbol.

Story Time: Too Many Latkes (story by Richard Codor)

 

*******

לביבות:

מצרכים ל-4 נפשות זללניות:

4 תפוחי אדמה גדולים קלופים ושטופים היטב, חתוכים לקוביות קטנות

קמח מלא מכל סוג החביב עליכן (חיטה, כוסמין, כוסמת, שיפון וכו')

מלח

פלפל

בצל בינוני חתוך דק (לא חובה, אך מוסיף טעם)

פטרוזיליה קצוצה דק (כנ"ל)

שמן לטיגון

* שימנה לב: אין ביצים! איני צורכת את הדור הבא של העופות

 

*******

כלי עבודה:

מערבל מזון או מגררת

קערה גדולה

כף

מזלג

מחבת

 

*******

אופן ההכנה:

מכניסות את תפוחי האדמה והבצל החתוכים לתוך מערבל ומערבלות לכדי עיסה. למי שמעדיפה לעבוד קשה (לא אני), אפשר לגרר את תפוחי האדמה במגררת, כפי שעשו בימי קדם. זה חיבור מצוין לעבר שלנו.

יוצקות את העיסה לתוך קערה. מוסיפות מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבות. מוסיפות את הקמח בהתאם לסמיכות הרצויה לנו. יש כאלה המעדיפות לביבות בצורת קציצות ואז יש להוסיף הרבה קמח. מי שמעדיפה, כמוני, לביבה אוורירית, תוסיף פחות קמח. הרעיון הוא שהעיסה המתקבלת תהיה לא נוזלית מדי ולא סמיכה מדי. אם יצא סמיך מדי לטעמכן, אתן יכולות להוסיף מים כדי לדלל.

לערבב היטב כדי שלא ישארו גושים וכדי לקבל עיסה חלקה. להוסיף את הפטרוזיליה הקצוצה.

לחמם את השמן במחבת באש בינונית-נמוכה וחס ושלום לא גבוהה. לא לחלום, כדי שהשמן לא יהיה חם מדי, כי אז עפים ניצוצות לא רצויים ודי מסוכנים לכל עבר. דקה מספיקה. בעזרת הכף, לצקת מהעיסה אל תוך המחבת. אם אתן רוצות לביבות קטנות – מספיק כף אחת; אך אם אתן מעוניינות בלביבות גדולות יותר – צקו שתי כפות מהעיסה זו על זו.

גם פה אין לחלום, אלא להשגיח היטב על הלביבות המיטגנות לבל תישרפנה. לוקח 2-3 דקות לצד אחד להשחים, תלוי במידת החום במחבת, ואז הופכין לצד השני ומשחימות גם אותו.

מוציאות את הלביבות המושחמות ומניחות בצלחת. הפולניות אוהבות לזרות עליהן אבקת סוכר, אך אני ממליצה להפחית עם הסוכרים – יש מספיק מהם בסופגניות שתאכלנה לאחר מכן – ולהעדיף את הלביבות ללא סוכר. הרבה יותר בריא.

בתאבון!

*******

Latkes:

Ingredients for 4 gluttonous people:

4 large potatoes peeled and well washed, cut into small cubes

Whole flour of any kind you prefer (wheat, spelt, rye, buckwheat, etc.)

Salt

Pepper

Onion medium size cut thin (optional, adds flavour)

Finely chopped parsley (ditto)

Oil for frying

* Note: There are no eggs! I don't consume the next generation of the poultry

*******

Tools:

Mixer or geater

Big bowl

Spoon

Fork

Frying pan

*******

Preparation:

Put the sliced ​​potatoes and onions into a mixer and mix them until they are massed. For those who prefer to work hard (not me), you can grate the potatoes in the grater, as they did in ancient times. This is an excellent connection at our past.

Pour the mixture into a bowl. Add salt and pepper according to your taste and stir. Add the flour to the desired consistency. Some prefer latkes in the form of meatballs and they add a lot of flour. Those who prefer, like me, an airy latke, will add less flour. The idea is that the resulting mixture will be neither too liquid nor too thick. If it became too thick for your taste, you can add water to dilute.

Mix well so there are no lumps left and you get a smooth mixture. Add the chopped parsley.

Heat the oil in a pan with medium-low heat, heaven forbid, not high. Don't dream, so that the oil won't get too hot and cause unwanted sparks to fly all over the place, it's quite dangerous. A minute is enough. Using the spoon, pour the mixture into the pan. If you want small latkes – just pour one spoon; but if you are interested in bigger latkes, pour two spoons of the mixture on one another.

Here, too, one should not dream, but rather take good care of the frying latkes, so that they won't get burned. It takes 2-3 minutes for one side to become brown, depending on the temperature in the frying pan, and then turn the latke with the fork to the other side and brown it too.

Take out the nice browned latkes and place on a plate. The Polish women like to sprinkle on them powdered sugar, but I recommend reducing sugars – there are enough of them in the ponchkes you will be eating later – so prefer the ponchkes without sugar. Much healthier.

Bon appetite!

 

סופגניות Ponchkes

סופגניות Ponchkes

סופגניות Ponchkes

אני אוהבת את המאכלים המסורתיים של החגים. כל חג וטעמו הוא. הסופגניות עם הריבה חביבות עלי במיוחד, משום שאני אוכלת אותן רק בחנוכה. לעומת זאת, לביבות, שגם הן סמל חג החנוכה, אני זוללת המון במהלך השנה כולה. זה אחד המאכלים הכי אהובים עלי.

I like the holidays' traditional food. Each holiday has its own taste. Especially I like ponchkes with strawberry, because I eat them only on Hanukkah. On the other hand, latkes, which also are Hanukkah symbols, I fress a lot of them during the whole year. It is one of my favoured foods.

אני זוכרת מילדותי את הסופגניות הטעימות שנהגה אמי להכין. הן היו פשוטות, ללא אבקת סוכר מעליהן, והיו נבלעות מיד עם הגשתן לשולחן. עד היום נוהגת אני להכין את הסופגניות הפשוטות הללו וחכי אינו נוהה אחר החידושים והמגוון של העידן החדש. סופגניה, מבחינתי, עשויה מבצק שמרים שיצרו ממנו כדורים קטנים ולאחר התפיחה טוגנו בשמן עמוק, רצוי מתירס או מחמניות, ללא תוספות מיותרות.

I remember from my childhood the tasty ponchkes my mother used to make. They were simple, without sugar powder above, and were swallowed immediately after being put on the table. Until today, I prepare these simple ponchkes, as I'm not a woman who likes novelties in my food. As far as I'm concerned, a ponchkes is made of yeast pastry formed into little balls, and after they rise, they are being fried in deep oil, preferable corn or sunflower oil, without unnecessary additions.